Top-kok verbetert voeding ouderen

Blumenthal, eigenaar van driesterrenrestaurant Fat Duck en een team wetenschappers van de Reading Univeristy, experimenteerden met sterke smaken uit de Japanse keuken in Britse klassiekers als shepherd's pie. Het doel is om recepten te ontwikkelen die de smaak van klassieke gerechten nieuw leven inblazen zodat ouderen er meer van eten. Zo meldt BBC News.

Voedingsstoestand
‘Als je een oudere bent die lijdt aan een achteruitgang van de smaak, krijg je niet een extra smaakpapil, daarentegen krijg je wel een gehoorapparaat of een bril', aldus onderzoeksleider dr Lisa Methven. ‘Onze hoop is dat we voedingsmiddelen kunnen ontwikkelen waar ouderen meer plezier aan beleven en die hun voedingstoestand verbeteren.'

Umami
In Japanse gerechten wordt de smaakversterker umami gebruikt. De wetenschappers onttrokken stoffen aan umami-rijke producten als paddenstoelen, zeewier en gefermenteerde sojabonen voor hun voedselexperimenten. Deze stoffen kunnen gebruikt worden in verschillende populaire recepten.

Testteam van ouderen
Er zijn inmiddels testen gedaan met een testteam, inclusief een consumentenpanel van 65- tot 85-jarigen. Wanneer de recepten zijn geoptimaliseerd dan zullen ze uitgeprobeerd worden op een afdeling voor ouderenzorg.

Bron: Food Hospitality / BBC News

Auteur: redactie TvVonline